「四毒抜きのすすめ」小麦は体に悪い？

「四毒抜きのすすめ」小麦は体に悪い？

四毒抜きのすすめ 小麦・植物油・乳製品・甘いものが体を壊すを読み、今回は「四毒」の一つ、小麦に焦点を当てます。パンやパスタは日常に欠かせないけれど、著者の吉野敏明氏は、小麦に含まれるグルテンが健康を害すると警告します。果たして、小麦は本当に「毒」なのでしょうか？

小麦とグルテンの健康リスク

小麦に含まれるグルテンは、粘り気のあるタンパク質で、パンや麺類の食感を作り出します。しかし、グルテンは一部の人に健康問題を引き起こします。代表的なのがグルテン不耐症（日本人の約0.1%）やセリアック病（欧米で約1%）。これらは腸内炎症や腹痛、下痢を引き起こし、栄養吸収を妨げます。2020年の研究では、グルテン摂取が腸のバリア機能を弱め、炎症性腸疾患のリスクを高める可能性が示されました。

日本人の場合、パンやパスタを食べると「なんとなくお腹が重い」と感じる人も少なくありません。これは、グルテンが腸内で炎症を起こすためだと本書は指摘。欧米でも、グルテンフリー食品が健康志向の人々に人気で、市場規模は2023年に約70億ドルに達しています。

日本人の小麦耐性の低さ

日本人の伝統的な食文化は、米、大豆、魚介類が中心。小麦は戦後、食文化の西洋化とともに広まりました。戦前の日本では、うどんやそばも少量の小麦で作られ、日常的に大量摂取することはまれでした。吉野氏は、日本人の体が小麦に適応しきれていないと主張します。実際、米を主食とするアジア圏では、グルテン関連の不調が欧米より多く報告される傾向があります。

小麦が「見過ごされる」背景

小麦は「主食」として世界中で親しまれ、食文化に深く根付いています。しかし、戦後の小麦輸入拡大や食品産業の影響で、そのリスクが十分に議論されてこなかったように感じます。米国からの小麦輸入は1940年代以降急増し、加工食品やファストフードの普及を後押し。企業のマーケティングが、小麦製品を「健康的」と印象づけてきた側面もあるようです。

グルテンフリー生活の始め方

小麦を控える生活は、試す価値があります。代替食材として、以下がおすすめ： - 米粉：パン、ケーキ、クッキーに活用。ふわっとした食感が魅力。 - そば粉：蕎麦やガレットで、グルテンフリーの食事を楽しむ。 - 豆類：大豆粉を使った和菓子やスナックで、栄養も補給。

簡単な米粉パンケーキのレシピ： 1. 米粉100g、豆乳150ml、卵1個、はちみつ小さじ2を混ぜる。 2. フライパンで弱火で両面焼き、5分で完成！

スーパーやオンラインで「グルテンフリー」と書かれた米粉は入手しやすく、試しやすいですよ。

感想と次回予告

小麦を食べるたびに不調を感じていたので、本書は食生活を見直すきっかけになりました。グルテン不耐症やセリアック病の人には小麦を控えるのが重要ですが、個人的には、みんながそこまで厳しく小麦を断つ必要はないんじゃないかなとも思います。たとえば、小麦を食べて特に問題ない人や、グルテン不耐症でも「腹痛くらいならパスタやパンが食べたい！」って人は、無理に我慢せず今まで通り楽しんでもいい気がします。体調が悪くなったら、ちょっと小麦をお休みしてみるくらいのゆるいスタンスで、自分の体と相談しながら食べるのが一番じゃないでしょうか。食べる楽しみも大事ですしね！

次回は「四毒シリーズ」の2つ目、植物油編！ トランス脂肪酸のリスクや代替油を紹介します。お楽しみに！

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「四毒抜きのすすめ」感想とシリーズ開始！

四毒抜きのすすめ 小麦・植物油・乳製品・甘いものが体を壊すを読みました。著者の吉野敏明氏は、小麦、植物油、乳製品、砂糖を「四毒」と呼び、これらを控えることで健康を取り戻せると説きます。日常的に「健康に良い」とされる食材が、実は体に害を及ぼす可能性があるという主張に衝撃を受けました。今回は、本書の感想と、次回から始まる「四毒シリーズ」の予告を紹介します。

日本食と海藻のユニークさ

昆布、わかめ、海苔。これらは英語で「Seaweed」、つまり「海の雑草」と呼ばれます。日本が誇る食文化「寿司」は海外でも人気ですが、海藻の消化が難しい人も多いのだとか。海のない地域では、腸内に海藻を分解する細菌が少なく、栄養吸収が難しいのです。

日本人の伝統的な食文化は、米、大豆、魚介類が中心。戦後の西洋化で小麦、乳製品、油、砂糖が増え、体に合わない影響が出ていると本書は指摘します。

「四毒」とは何か

吉野氏が「四毒」と呼ぶのは、以下の食材です：

• 小麦：グルテンによる腸内炎症（例：パン、パスタ）
• 植物油：トランス脂肪酸の発がん性（例：マーガリン）
• 乳製品：乳糖不耐症、ガンリスク（例：牛乳、チーズ）
• 砂糖：糖尿病、中毒性（例：飲料、スナック菓子）

小麦のグルテンは、日本人の約0.1%が持つグルテン不耐症やセリアック病の原因に。植物油のトランス脂肪酸は、WHOが1日1%未満を推奨する有害物質です。乳製品は、日本人の約80%が乳糖不耐症で下痢を起こしやすく、砂糖は過剰摂取で糖尿病リスクが高まります。

なぜ「毒」が見過ごされるのか

これらの食材は「幸せの象徴」として宣伝されてきました。食品産業の利益や戦後の食文化の西洋化が、リスクを公に議論しにくい状況を作っているように感じます。

感想とシリーズ予告

本書は、食事が体にどう影響するかを考えるきっかけに。原因不明の体調不良に悩むなら、四毒を控える生活を試す価値がありそうです。次回から「四毒シリーズ」を開始！ 小麦、植物油、乳製品、砂糖を順に深掘り。砂糖編では、RFK Jr.の「砂糖は麻薬以上の中毒性がある」発言も紹介予定です。健康を見直したい方は、ぜひお楽しみに！

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薬がなくても血圧は下げられる

心臓はまるで筋肉でできた水風船。ギュッと握ると、動脈を通って血液が全身に勢いよく流れ出す。この動脈内の圧力こそが「血圧」。心臓が収縮するときの「上の血圧」（収縮期血圧）と、リラックスしたときの「下の血圧」（拡張期血圧）がある。

でも、この圧力が高すぎると大問題！血管は古いホースみたいに、高い圧力で破裂したら大出血。出血に至らなくても細かい穴が開いて修復を繰り返すうちに血管は狭くなる。これが動脈硬化だ。脳出血や脳梗塞が起これば、半身麻痺や命の危機だってあり得る。さらに、高血圧は心臓に重労働を強いて「高血圧性心不全」を招くことも。怖いよね。じゃあ、どうすればいい？病院に行くと、すぐに薬を勧められる。でも、「一生薬漬け？」なんて嫌だよね。実は、薬に頼らずとも血圧は下げられる！鍵は「塩分」と生活習慣の改善だ。例えば入院して、強制的に1日6gの塩分制限食を続けるだけで血圧が下がり、ついでに糖尿病も改善する人が多い。

でも、待って！ラーメン1杯で塩分6g超え！1食で1日の塩分がアウトだ。ラーメンは麻薬みたいに美味しいけど、血管のためには「月1のご褒美」にしよう。塩分ゼロのスパイス料理、例えばカレーやハーブたっぷりのグリルで味も健康もキープ！さらに、バナナやアボカドでカリウムをチャージ、5分の深呼吸でストレスをオフ、7時間の質の良い睡眠も忘れずに。ハーブティーやスパイススープで水分補給すれば、血管はもっとスムーズに！結局、高血圧の薬がやめられないのは、塩分過多な生活を変えられないから。ラーメンの誘惑は麻薬並み！でも、血圧を下げて健康な体を手に入れるなら、塩分ゼロのスパイス料理や新しい習慣に挑戦だ！ラーメン愛をスパイス愛に変えて、血管も心臓もハッピーエンド！

炭鉱の町と生活習慣病

炭鉱の町

とある地方都市で医師として働いていたことがある。その町はかつて炭鉱で栄えた歴史を持つ。ここでは、他の地域では見られないような重症の動脈瘤の患者を診る機会が多かった。この町の人々には高血圧や糖尿病が多く、腎不全から透析治療を受けている人も少なくない。この町で何度も外食したが、他の都市に比べると料理の量が多く、塩分も強い印象を受けた。若者なら問題ないかもしれないが、年配者がこのような食事を続けていれば、高血圧になるのも無理はない。おそらく、この町ではこのくらいの量と塩分が「標準」なのだろう。濃い味付けとボリュームのある食事が習慣化されている。これは、かつて炭鉱の町だった歴史が影響しているのではないかと考えている。

 

過酷な労働環境

炭鉱での仕事は過酷な肉体労働だった。坑道に潜り、石炭を掘り、運び続ける。運動量は膨大で、汗も大量にかく。そんなお父さんたちは家に帰ると、がっつり食べていたはずだ。たくさん働き、たくさん食べる。汗で失われる塩分を補うため、高塩分の食事が必要だったのだろう。そのお父さんたちの子どもたちにとって、こうした食事は「当たり前」のものだった。大量で塩分の多い食事が普通だと信じて育ち、大人になってもその食習慣を続けた。しかし、現代では多くの人が涼しい部屋での事務職や軽作業に従事している。炭鉱時代のような激しい肉体労働をする人はほとんどいない。それなのに、食生活は高カロリー・高塩分のまま。運動量と摂取カロリーのバランスが崩れたまま中年、老年を迎え、結果として生活習慣病を発症する人が増えている。

 

長野県の事例
実は、似たような状況が長野県でも見られた。長野県はかつて、塩分を多く含む漬物や味噌を使った食文化が根強く、1960年代には高血圧による脳卒中などの死亡率が全国で最も高かった。しかし、県をあげての減塩啓蒙キャンペーンが功を奏し、食生活を見直す取り組みが広まった。例えば、味噌汁を1日1回に減らす、野菜を積極的に取り入れる、といった小さな変化を住民に促した結果、塩分摂取量が減り、血圧レベルの低下とともに脳卒中死亡率も大幅に改善。2010年には長野県の平均寿命が男女ともに全国トップとなり、現在は「健康長寿の県」として知られている。この事例からも、運動量と食事量・塩分のバランスを見直すことで、生活習慣病を予防できることがわかる。

 

 

 

生活習慣病の怖さは、「誰も悪くない」点にある。食生活は子どもの頃からの家族の習慣であり、「当たり前」の生活を続けてきただけだ。しかし、機械化や効率化が進み、昭和やそれ以前のような肉体労働はほぼなくなった。それでも食生活を見直さなかったことが、現在の健康問題につながっているのだろう。学生時代にラグビーなどハードなスポーツをしていた人が、社会人になって運動をやめ、食生活だけはそのままにして激太りする――そんな話はよく耳にする。生活習慣病は、長年の生活の積み重ねで発症する、ダメージの大きな病気だ。長野県の成功例が示すように、運動習慣と食生活のバランスを整えることは、健康を守るために不可欠だ。あなたも、毎日の食事や運動習慣を少し見直してみませんか？

天然塩は血圧を下げる？ 塩と血圧の関係を考える

天然塩は本当に「体にいい」？天然塩は「体にいい」というイメージがありますよね。昔ながらの製法で丁寧に作られ、まるでオーガニック食品のような雰囲気があります。スーパーで安く売られている塩と比べると、値段が高い分、なんとなく健康に良さそうに感じます。たとえば、職場の食堂で食べる生ハムサンドイッチ。もしあの塩が天然塩だったら、血圧がグンと上がることもなかったかもしれない…なんて、つい想像してしまいます。でも、実際のところ、天然塩は血圧にどう影響するのでしょうか？ 精製塩との違いや、塩と血圧の関係を整理しながら考えてみましょう。精製塩と天然塩の違い精製塩は、海水を電気分解して作られる塩で、ほぼ100%が塩化ナトリウム（NaCl）です。純粋で雑味がなく、大量生産しやすいため安価。スーパーでよく見る食卓塩がこれに当たります。一方、天然塩は岩塩や海水を自然に近い形で結晶化させたもの。NaClだけでなく、マグネシウムやカリウム、カルシウムなどのミネラルが含まれています。種類によっては、旨味成分や微量元素も含まれ、風味が豊かなのも特徴です。このミネラルの存在が、天然塩が「健康にいい」と言われる理由の一つです。ミネラルの血圧への効果天然塩に含まれるカリウムやマグネシウムは、血圧に良い影響を与える可能性があります。カリウムは利尿作用を促し、体内で余分なナトリウムを尿として排出する手助けをします。これにより、血管内の水分量が減り、血圧が下がる効果が期待できます。マグネシウムも血管をリラックスさせる働きがあり、血圧の安定に役立つと言われています。このようなミネラルの働きから、天然塩は精製塩よりも「血圧に優しい」「健康にいい」というイメージが広がっているのでしょう。塩と血圧のメカニズム塩と血圧の関係を理解するには、塩の「浸透圧」の働きを知ることが大切です。ナメクジに塩をかけると縮むのは、塩が水分を引き出す力（浸透圧）があるから。野菜を塩漬けにすると水分が出て旨味が凝縮されるのも同じ原理です。人間の体でも同じことが起こります。塩分（ナトリウム）を過剰に摂ると、血液中のナトリウム濃度が上昇。浸透圧の働きで、体の細胞から水分が血管に引き寄せられます。その結果、血管内の水分量が増え、血圧が上がるのです。天然塩も精製塩も、結局は「塩」ここで大事なポイント。天然塩も精製塩も、どちらも主成分はNaCl（塩化ナトリウム）です。天然塩にはミネラルが含まれているとはいえ、NaClの割合は80～90％以上と、実は精製塩とそれほど変わりません。いくらミネラルが血圧に良い影響を与えるといっても、天然塩を過剰に摂れば、結局は血圧を上げる原因になります。結論：天然塩は適量がカギ天然塩はミネラルを含み、風味も豊かで、確かに精製塩より健康的なイメージがあります。しかし、血圧を下げる「魔法の塩」ではありません。天然塩も精製塩も、過剰摂取すれば血圧上昇のリスクは同じ。日本高血圧学会では、1日の塩分摂取量を6g未満にすることを推奨しています。天然塩を使うなら、その風味を活かしつつ、量を控えめにすることが大切です。結局、血圧を気にしているなら、塩の種類よりも「どれだけ食べるか」が大事。生ハムサンドイッチを食べるなら、塩分控えめの具材を選ぶか、野菜をたっぷり添えてバランスを取るのが賢い選択かもしれませんね。

高血圧をナメてた私が学んだこと：目標血圧と減塩のリアル

 

生ハムサンドの誘惑と血圧170/110の衝撃
高血圧とは無縁の人生だった。家系も健康診断も問題なし、血圧は120/80前後。ところが2年前、職場のランチメニューに心奪われた。生ハムとジェノベーゼのサンドイッチ。おしゃれで軽い、50代の胃に優しい逸品。週1回の楽しみで注文していたら、1カ月後、異変。だるさ、頭重感、体のむくみ。何気なく測った血圧が170/110。「やっちまった！」 医療従事者として、患者に「血圧管理を」と指導してきた私が、まさかの高血圧。原因は明白。あの生ハムたっぷりのサンドイッチだ。週1の塩分過多でも血圧を押し上げるとは！即座に減塩を開始。主犯格のサンドイッチに接近禁止令、塩・醤油・味噌汁に自宅謹慎を命じ、味気ない食事を1週間続けた。結果、血圧は130/80以下に。サンドイッチとは決別したが、塩や調味料とは控えめな付き合いを再開し、今は140/90を超えていない。週1の過剰塩分で血圧が跳ね上がり、減塩で下げられることを身をもって実感した。

 

目標血圧とJSHの最新ガイドライン
日本高血圧学会（JSH2019）は、75歳未満の一般成人の目標血圧を診療所で<130/80 mmHg、自宅で<125/75 mmHgと厳格化。脳卒中や心不全のリスク低減が目的だ。しかし、最近は「緩和」の議論も。2021年のSTEP試験では、高齢者で130～150 mmHgでも十分な効果が得られ、過度な降圧による低血圧リスクが問題視されている。私は脳出血や腎不全の患者を多く診て、高血圧放置の危険性を痛感。塩分過多が必ず重篤な疾患を引き起こすわけではないが、リスクは確実に上がる。脳卒中や心不全を起こしてからでは、元の生活には戻れない。

 

教訓とあなたへの一言
私の失敗は、塩分を甘く見たこと。週1のサンドイッチでも血圧は跳ねるが、減塩でコントロールできる。JSHの目標は厳しいが、まずは140/90以下を目指して、ラーメンや味噌汁を「ほどほど」に。あなたは今日、何を食べた？血圧を測った？小さな一歩が、未来のあなたを救うよ！

最近のファミレス、なんか変じゃない？

ファミレス、使ってる？料理が唯一の趣味な私は、なるべく自炊を心がけてる。忙しいときはコンビニやファーストフードでサクッと済ませちゃうから、ファミレスなんてほとんど行かない。でも、たまに職場に朝早く着いたときとか、ふらっと立ち寄ることがあるんだよね。今朝もそんな気分で、近所のファミレスに足を踏み入れた。そしたら、なんじゃこりゃ！ テーブルのレイアウトがガラッと変わってて、度肝を抜かれた。機械的に整然と並んだソファーシート。まるでレストランじゃなく、殺風景な作業場に迷い込んだみたい。違和感しかなかった。これまでのファミレスって、壁際にソファーシート、対面に動かせる椅子があって、中央にはテーブルと椅子がギュッと詰め込まれて、できるだけ多くの客を収容する感じだったよね。入口から奥まで、迷路みたいにテーブルが連なってる、あの「ファミレス感」。伝わるかな？ でも、今日行った店舗は全然違う。全部のテーブルが対面ソファーの固定式で、移動できる椅子はゼロ。整頓された教室みたいに無機質で、通路は無駄に広い。レストランっぽさ、皆無。
「なんだこれ？」
落ち着かない気分で席に着いたけど、すぐに謎が解けた。
配膳ロボットのためだった。客のためじゃない配置数年前から配膳ロボットを見かけるようになったけど、正直「まだまだ」って感じだった。障害物があるとセンサーが反応してピタッと停止。店員さんが慌てて後ろから障害物をどかす光景。まるで横綱の露払い付きで進むロボット（笑）。「これじゃ人件費削減にならないじゃん」なんて思ってた。ロボットが活躍するのは、技術的にもっと先だろ、って。でも、この店は違った。レイアウトをロボット仕様にガッツリ変えてたんだ。通路を広くして、障害物を減らし、ロボットがスイスイ動けるように。椅子も全部固定ソファーにすれば、ロボットの導線が遮られる心配もない。なるほど、頭いい。ロボットが未熟なら、環境の方を変えちゃえばいいってわけ。恐れ入ったよ。
でも、ちょっと待てよ。新しいテクノロジーのために、長い歴史を持つ「ファミレスらしさ」があっさり変わっちゃうって、どうなんだ？ 新参者のロボットのために、慣れ親しんだ環境が変えられる社会。なんかモヤモヤするよね。きっと私が「旧式」な人間だから、こんな風に感じるんだろうな。人間の会話、不要？この店、オーダーも会計も全部テーブル備え付けのタブレットで完結。ホールスタッフは1人だけいたけど、ほぼ話すことなし。レストランなのに、人間同士の会話がほぼゼロ。なんか、寂しいよね。ファミレスのあの「いらっしゃいませ！」とか「ご注文は以上でよろしいですか？」みたいな人間味、どこ行ったんだよ？変わる常識、変わる日本この流れ、ファミレスだけじゃないよね。自動運転とかもそう。
自動運転の技術はどんどん進化してて、安全に走るデモ動画とかよく見かける。いつかは自動運転が当たり前の社会になるんだろう。だって、便利だし安全だし。もし自動車事故が起きたら、「なんで人間が運転したの？」なんて言われる時代が来そう。車同士が通信し合って、信号や標識がなくてもスイスイ走れるなら、街はスッキリして未来的な雰囲気、悪くないかもしれない。でもさ、もっと進んだら、運転免許自体がなくなるんじゃない？ そうなったら、車を自由に操る楽しさ、奪われちゃうってことだよね。ハンドルを握って、好きな曲を爆音で流しながら、気ままに寄り道するあのドライブのワクワク。ファミレスの「いらっしゃいませ！」がタブレットに取って代わられたみたいに、安全や効率のために、ドライブの自由が自動運転に取って代わられるなんて、なんか味気ない。日本の道を気の向くまま走るあの感覚、めっちゃ好きだったのに。
それに、いろんな人が日本にやってきて、街も店も、もっと賑やかで多様な雰囲気になってく。ファミレスのメニューがハンバーグ定食だけじゃなく、いろんな国の味で溢れるように、車だって多国籍な人たちの移動手段になるんだろうな。便利で、多様な未来は嫌いじゃないけど、なんかこう…「日本のあの頃のドライブ感」や「ファミレスのあの居心地」が恋しくなる瞬間もあるよね。
私みたいな旧式人間は、ロボットや新しい文化に合わせてアップデートしないとダメかな。でも、せめてファミレスでは、昔ながらの「いらっしゃいませ！」が聞きたいし、休日にはハンドル握って自由にドライブしたいよ。…って、これ、旧式なワガママかしら。