四毒抜きのすすめ（吉野敏明） を3回目。前回は小麦についてで、吉野氏は「小麦は完全にやめるべき」と主張していたけど、腹痛やグルテン不耐症の診断がないなら、そこまで神経質にならなくてもいいんじゃない？という話だった。今回は 油 について。吉野氏は「油はかつて日本人の食文化にほとんどなかったから、摂らない方がいい」というスタンスだ。
油の選び方、めっちゃ大事！
人間の体は食べたものでできている。だから、口に入れるものは慎重に選ぶべき。特に トランス脂肪酸 は要注意だ。
トランス脂肪酸のリスク
トランス脂肪酸は、マーガリンやファーストフードの揚げ油に使われる人工的な油で、以下のような問題が指摘されている：コンビニ弁当や菓子パンにも含まれることが多いから、気をつけた方がいい。
サラダ油やキャノーラ油も要注意
トランス脂肪酸以外にも、サラダ油、キャノーラ油、コーン油などは、製造過程で高温処理されるため酸化しやすく、酸化した油は以下を引き起こす可能性がある：コンビニのフライドポテトやフライドチキンは、こうした油が使われていることが多いから、控えた方が賢明だ。まあ、コンビニ食や揚げ物を「健康的」と思う人はそういないだろうけど。
じゃあ、どの油ならOK？
本では「油は摂らない方がいい」とされているけど、オリーブオイル や 亜麻仁油 は比較的安全とされる。現時点の研究では、これらの油は適量なら健康に良い可能性が高い。ただし、「たくさん摂ればいい」というものでもない。
結局、何をやめるべき？
- ポテチ、コンビニのフライドチキン、菓子パンはやめた方がいい
- 自宅で新鮮な油を使って唐揚げを作るならまだマシ
自炊は最初は面倒かもしれないけど、健康のためにはその価値があるよ。四毒抜きのすすめ を参考に、油選びから見直してみよう！
